19 janvier. — « La chair de l'yak est très bonne, assurent les voyageurs. Son lait, d'une composition fort analogue à celle des laits de vache et surtout de chèvre, est excellent : c'est tout à fait à tort que Malte-Brun l'accuse de sentir le suif ; un grand nombre de personnes l'ont goûté au Jardin des Plantes, et il n'y en a pas une qui ne l'ait trouvé aussi bon, aussi agréable au goût que celui de nos vaches. Le père Huc avait déjà, sur ce point, relevé l'erreur de Malte-Brun. » (Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, Acclimatation et domestication des animaux utiles, Librairie agricole de la maison rustique, Paris, 1861, p. 292)
(Barzelus Foukizarian, Journal ontologique critique)
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