D'après
Vasari, le Parmesan avait hérité des bizarreries du Rosso, auxquelles il
avait ajouté les siennes propres. Ainsi, il avait la hantise d'être,
premièrement, placé dans une forme ronde en acier inoxydable serrée avec
une boucle à ressort ; deuxièmement, plongé dans un bain de saumure
durant vingt à vingt-cinq jours ; enfin, mis à affiner pendant douze
voire vingt-quatre mois.
(Gilbert Garistre, Aveux et anatropes)
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