Tous les témoignages sur la condition des ouvriers de fromagerie dans la France des années 1930 concordent, à quelques nuances près. Soumis à de longues journées de travail, astreints à des tâches pénibles, la plupart sont privés du confort le plus élémentaire.
Les patrons de fromagerie étaient-ils d'odieux exploiteurs asservissant une main-d'œuvre dépourvue de droits et incapables de se rebeller ? S'efforçaient-ils seulement de convaincre les forçats du gruère que les jeûnes, les macérations, le célibat, les supplices volontaires, sont des actes religieux d'une haute importance pour la sanctification, et des plus agréables à la divinité ? Nous ne pouvons ici que poser la question.
(Johannes Zimmerschmühl, Pensées rancies et cramoisies)
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