« Le premier devoir de la fille de basse-cour, lorsqu'elle entre en fonctions, c'est de chercher à se faire connoître et aimer de la peuplade volatile qui lui est confiée, de venir souvent au milieu des individus qui la composent pour entretenir la paix parmi eux, apaiser leurs querelles domestiques, connoître l'humeur particulière de chacun, ramener les plus farouches en leur parlant un langage qu'ils entendent, en leur donnant à manger dans le creux de la main, en leur témoignant par des gestes caressants son affection. Que de poules hargneuses, condamnées à périr avant le temps sous le couteau du cuisinier, auroient perdu leur caractère sauvage, seroient devenues sociables, si elles eussent éprouvé dans leur premier âge plus de bienveillance de la part de la fille de basse-cour ! » (Nouveau cours complet d'agriculture théorique et pratique, Deterville, Paris, 1809)
(Barzelus Foukizarian, Journal ontologique critique)
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